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Autoevaluación
Acomoda, por orden de realización, las siguientes etapas del proceso de preparación de pescado en aceite.
Etapa
Número
a) Cocción
b) Envasado
c) Lavado
d) Almacenaje
e) Fileteado
Respuestas a la autoevaluación
a) 3; b) 4; c) 1; d) 5; e) 2
Reflexión
El escabechado es un método sencillo de elaborar y muy útil para preservar alimentos.
Sesión 95. Calamares en escabeche
Propósito
Elaborarán calamares en escabeche para su conservación y consumo.
Los pescados y mariscos son alimentos que se descomponen muy fácilmente, por lo que se ha buscado un
gran número de técnicas para lograr conservarlos por tiempos mayores. Este interés surge, entre otras cosas,
debido al alto valor nutricional de los pescados y mariscos y a que son altamente apreciados por su sabor.
Sugerencias didácticas
Este procedimiento lleva varios días, por lo que se deben organizar para darle seguimiento y lograr los
resultados esperados.
.
Formen equipos de 4 a 5 personas con el fin de optimizar tiempo, ya que algunas de las prácticas rebasan
el tiempo establecido por sesión.
Establezcan un rol para cada equipo y vayan rotándose de tal modo que todos participen en las diferentes
actividades.
Sigan las medidas de seguridad e higiene.
Elaboren de forma individual o por equipo un reporte diario de la práctica.
Den seguimiento a este procedimiento para obtener un producto final de calidad.