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Nuevamente se realiza un lavado para retirar sangre o hueso de la canal. Al realizar los cortes del canal
se debe hacer con cuidado para no maltratar la carne y no restarle calidad para la presentación final del
producto.
Comenten de manera grupal las características del lavado y despiezado del conejo.
¿Cómo se realiza esta actividad en tu localidad?
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Tenemos que conocer las diferentes maneras en que podemos presentar nuestro producto terminado,
pues cuando el mercado requiere de diversidad en la presentación tenemos que considerarlas.
Actualmente podemos ofrecer el canal directamente o en alternativas como longaniza. El precocido de la
carne se puede considerar como una opción más.
Autoevaluación
1. ¿Para qué realizar el despiezado?
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2. ¿Con qué herramienta se recomienda hacer los cortes de los huesos?
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3. ¿Qué importancia tiene hacer cortes precisos?
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Respuestas de la autoevaluación
1. Para que tenga una presentación atractiva e higiénica ante el consumidor.
2. Con una segueta.
3. Que la apariencia del canal sea de mayor calidad.