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Productos:
Cacao, maíz, frijoles, ají, tomates,
pepitas de calabaza, jícama, piña, tunas,
manzanilla, camote, quintoniles.
Guisos:
Tamales, tortillas, salsas, atole.
Para abundar en esta lista, le sugerimos
consultar el libro de Historia I, en la secuencia
3, el texto que escribió el padre José de Acosta
y el mapa
Algunos de los mutuos aportes.
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Libro para el maestro
121
HISTORIA
II
muchos y diversos géneros, como son los tomates amarillos, colorados y
los que están bien maduros […] El que vende pepitas de calabaza tiene
por ofcio vender todas las que son de diversas especies, y las que se
tuestan, y se envuelven con alguna masa mezclada con sal, que son
apetitosas de comer […]
La que es ofcial de hacer tamales, o los compra
para venderlos, suele vender de cualquier manera y género, ora sean de
pescado, o de ranas o de gallinas, o de cualquier manera […] La que
vende solamente tortillas vende tortillas de muchas maneras […] torti-
llas que tienen dentro ají molido o carne, y las que son untadas con ají,
[…] y las tortillas de huevos, y las de masa mezcladas con miel […] y
tortillas cocidas […] la que vende cazuelas hechas con chile y tomates
suele mezclar lo siguiente: ají, pepitas, tomates, chiles verdes y tomates
grandes y otras cosas que hacen los guisados muy sabrosos; tienen
también por ofcio vender asados, y carne asada debajo de tierra […] El
que trata en Fruta va por ella a donde se hace […] vende una Fruta
como nabos que llaman jícamas […] y piñas, y tzapotes de todas mane-
ras, y anonas, mameyes, ciruelas de todas maneras, guayabas, manza-
nillas de la tierra cerezas de cualquier especie, tunas amarillas, colora-
das, blancas, rosadas,[…] el que vende atolli, véndelo caliente o Frío. El
caliente se hace de masa de maíz molido, o tostado, o de las tortillas
molidas, o de los escobajos de las mazorcas quemadas y molidas, mez-
clándose con Frijoles, con agua de maíz aceda, o con ají, o con agua de
cal, o con miel. El que es Frío hácese de ciertas semillas que parecen
linaza y con semilla de cenizos y de otras de otro género […] Hay otras
raíces buenas de comer, que se hacen como nabos debajo de la tierra, a
las cuales llaman camotli. Estas cómense cocidas, crudas y asadas.[.
.]
Otra hierba que se come cocida llámase quiltonilli. […]
Fray Bernardino de Sahagún.
Historia
de las Cosas de la Nueva España
.
ca.
1547-1577.
•
Con base en el texto, elaboren en su cuaderno un listado de los productos de origen
americano y algunos de los guisos preparados que se vendían.
2.
Investiguen algunas recetas de platillos típicos de su comunidad y anótenlas en su
cuaderno. Más adelante las ocuparán.
Con el trabajo de cualquiera de los temas,
podrá evaluar:
La
Comprensión del tiempo y espacio históricos
,
mediante la aplicación de las nociones
temporales:
• Cambio-permanencia.
• Relación pasado-presente-futuro.
• Ordenamiento cronológico (duración,
simultaneidad).
El
Manejo de información histórica
, a través de la:
• Extracción de información de fuentes
primarias y/o secundarias para el análisis de
un hecho o proceso histórico.
Se sugiere trabajar los temas variando la
organización del grupo. Ya sea individual, por
parejas o por equipos, considere las caracterís-
ticas de las fuentes para aprovechar su lectura
al máximo. En este caso, para el tema sobre el
intercambio de productos se propuso un trabajo
individual, para el tema de la herbolaria se
planteó un trabajo por equipo y para el tema
del agua, un abordaje en parejas. Aunque hay
diferencias entre una y otra forma de trabajo, lo
importante es que con las tres opciones se
apliquen los ejes de análisis antes señalados.
En relación con el manejo del tiempo en el
aula, se sugiere que en una primera sesión los
alumnos lean las fuentes presentadas en este
libro y comiencen a realizar las actividades que
se piden. A partir de esto, usted puede sugerir
que indaguen sobre algunos aspectos respecto
a la relación del tema con la comunidad donde
viven, de modo que en una segunda sesión, se
presenten los aspectos recopilados, se trabajen
y se concluya sobre ellos.
2
La investigación de las recetas platillos típicos se
puede hacer entrevistando a familiares,
cocineras en el mercado de la localidad, o bien,
consultando recetarios de la entidad, para
recuperar información de la gastronomía típica
del estado. Los datos que recopilen permitirán
observar la variedad de platillos que existe en la
cocina mexicana.
Para abordar el tema de los intercambios de productos americanos y europeos, se propone que
los alumnos investiguen algunos platillos típicos de su comunidad y entidad donde viven, para
identificar y comparar cambios y permanencias entre lo que se comía y cómo se preparaban los
alimentos antes de la conquista, así como las transformaciones que la cocina de los antiguos
mexicanos tuvo con la mezcla de los productos alimenticios traídos de Europa. Para esta
comparación se sugiere la lectura de dos fuentes, una primaria y una secundaria.
La primaria es una descripción de Fray Bernardino de Sahagún, quien relata algunos de los
productos comestibles que vendían los indígenas. La fuente secundaria describe qué tipo de
alimentos trajeron los europeos y se presentan algunas ideas acerca del mestizaje gastronómico
posterior a la Conquista. Con la lectura de ambas fuentes se pretende que los alumnos puedan
extraer información y que la analicen para reconocer la importancia del intercambio de
productos en el pasado y en la actualidad.
Para finalizar, puede organizar una muestra gastronómica en la que los alumnos compartan a
la escuela, cómo es que los platillos que forman parte cotidiana de la alimentación son producto
del mestizaje gastronómico que surgió con la Conquista y permanece en la actualidad.