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Los conquistadores
aprendieron a comer
productos indígenas
que no se conocían en
Europa, por ejemplo:
tortillas de maíz,
jitomate y frutas como
el zapote, el aguacate
o el mamey. Los españoles trajeron el
trigo para hacer pan, las leguminosas
para cocinar sopas, la cebolla para condimentar guisos, la oliva para
fabricar aceite y la uva para producir vino. Además, introdujeron en Nueva
España animales que no existían en América, como cerdos, gallinas, vacas,
cabras y ovejas. Todo esto enriqueció el universo de alimentos de América.
Cuando los indígenas sembraban, conservaban un equilibrio con el
ambiente. En cambio, los españoles secaron el lago
para poder cultivar. El cultivo de sus productos
ocasionó que la tierra se desgastara y resultara
más difícil obtener cosechas. El problema se
agravó cuando los españoles transformaron
los campos indígenas de maíz en terrenos
de pasto para alimentar a los animales que
criaban, ya que la ganadería era una de las
actividades económicas más importantes. Poco
a poco fueron secándose las tierras y muchos
manantiales.
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Producción de alimentos para los
españoles,
Códice Florentino.
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Vasijas con alimentos,
Códice Florentino
.
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Hongos,
Códice Florentino
.
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Guajolota y sus crías,
Códice Florentino
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Indígena sembrando maíz,
Códice Florentino
.
La cocina mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural
Inmaterial de la humanidad por la Unesco en 2010; es decir, es una
herencia para todos los seres humanos. Los platillos que conforman la
cocina tradicional mexicana son tan variados porque combinaron las
costumbres prehispánicas con las españolas. Organícense en equipos
para elaborar el siguiente postre, cuyo origen es virreinal.
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Necesitan dos o tres panqués o mantecadas pequeños, un huevo,
azúcar, un plato de plástico y papel de china de diferentes colores.
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Después de haberse lavado las manos, desmenucen el panqué o
mantecada en el plato. A esa masa agreguen sólo la yema del huevo.
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Revuelvan hasta que quede una textura blandita. Hagan bolitas
con ella.
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Revuelquen las bolitas en azúcar y cuando cada una esté lista,
envuélvanla en trozos de papel de china.
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Repartan su postre entre sus compañeros y profesores de otros grados.
Pueden llevar algo a casa para compartir con su familia.
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