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Respuestas a la autoevaluación
Tu respuesta debe considerar las siguientes descripciones de las etapas para la confitación de
frutas.
Etapa
Descripción
Equipo y Utensilios
1. Selección
Elegir frutos grandes, maduros y sin
daños. Fruta suave sin pudrición. Sin
hongos en insectos. Enteros y de color
brillante.
Baldes
o
contenedores
para
poner la fruta
2. Ajuste de
jarabe
Consiste en modificar la concentración
de azúcar en el jarabe de inmersión.
Baldes o contenedores
Coladera, para retirar el exceso
de agua
3. Jarabe
Se elabora un jarabe a base de agua con
azúcar para posteriormente sumergir las
frutas. 420 gramos de azúcar por 1 litro
de agua. Inmersión a ebullición durante
30 min.
Cacerola de acero inoxidable
Fuente de calor
4. Reposo
Consiste en dejar las frutas inmersas en
el jarabe por 24 horas.
Cacerola de acero inoxidable
5. Escurrido
Consiste en sacar los frutos del jarabe
de maceración y escurrirlos.
Coladera de acero o aluminio
6. Cristalizado
Consiste en sumergir los frutos en agua
en
ebullición
por
unos
segundos
y
pasarlos
posteriormente
por
azúcar
granulada.
Cacerola de acero inoxidable
Fuente de calor
Charolas
7. Secado
Consiste
en
secar
los
frutos
a
temperatura
constante
por
aproximadamente tres días.
Secador
solar. Charolas
de
aluminio. Fuente de calor
Sesión 93. Los higos cristalizados
Propósito
Realizarán los procedimientos necesarios para elaborar higos cristalizados para su conservación y
consumo.
Los higos son frutos típicos de tu localidad, y si no, ¿podrías conseguirlos fácilmente?
El higo es un fruto que se obtiene de la higuera, un árbol de estatura mediana y hojas grandes y
ásperas. Los higos pueden ser de color verde, púrpura o azulado, y son de tamaño variable, pero
no mayores al de una manzana grande. Se dan en climas templados y soportan periodos de
sequía. Se caracterizan por tener altos contenidos de azúcar, vitaminas A y B y hierro.
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