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Procedimiento
•
Laven, desinfecten y escurran los higos.
•
Corten los higos en forma de cruz en la parte del tallo,
en la base de la fruta, para eliminar la sustancia
lechosa.
•
Pongan a hervir un litro de agua y viertan los higos;
para
blanquearlos, déjenlos
unos
minutos,
luego
escúrranlos y pásenlos por agua fría.
•
Pongan a hervir un litro y medio de agua en la
cacerola de 5 litros y añadan 3/4 partes del azúcar
morena poco a poco hasta que se disuelva por
completo y dejen la mezcla hasta formar un jarabe.
•
Bajen la intensidad al fuego.
•
Agreguen los higos, cubriéndolos bien con el jarabe,
con movimientos suaves para no maltratarlos.
•
Dejen
hervir
durante
10
minutos,
moviendo
constantemente.
•
Retiren la cacerola del fuego y dejen enfriar.
•
Cubran la cacerola, ya sea con una tapa o con un
paño limpio, y dejen reposar por 24 horas.
•
Pongan a hervir los higos y agreguen el resto del
azúcar morena al jarabe; muevan constantemente
hasta disolver; bajen el fuego, dejen hervir durante 10
minutos para que repose 24 horas. Repitan este paso
un par de veces.
•
Escurran
los
higos,
pónganlos
a
resecar
en
el
secador solar sin encimarlos, por uno o dos días
hasta que se sequen.
•
Pongan a hervir un litro de agua. Coloquen los higos
en un escurridor grande y sumérjanlos por unos
segundos, escúrranlos y cúbranlos con el azúcar
refinada o blanca. Dejen reposar hasta que sequen.
•
Conserven y almacenen en recipientes que cierren
herméticamente o en bolsas selladas.
•
Etiqueten los higos cristalizados, indicando el nombre
del producto, fecha de elaboración y tiempo de
duración (dos meses).
Nota: sumerjan una espumadera en el jarabe, si al levantarla y soplar a través de los agujeros se
forman burbujitas saquen las frutas del jarabe.
Consejos útiles
ü
Recuerden hacer una buena selección de la materia prima con la que van a
preparar las confituras, la fruta debe estar madura para darle un buen color.
Separen la fruta no madura o con podredumbre
ü
Almacenen en un lugar limpio y seco.
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