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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar higos cristalizados
y con una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesto(a).
Paso por paso
Sí
No
Lavé, desinfecté y escurrí los higos.
Corté los higos en forma de cruz en la parte del tallo, en la base de la fruta,
para eliminar la sustancia lechosa.
Puse a hervir un litro de agua y vertí los higos, para blanquearlos, los dejé
unos minutos, luego los escurrí y los pasé por agua fría.
Puse a hervir un litro y medio de agua en la cacerola de 5 litros y añadí 3
cuartas partes del azúcar morena, poco a poco hasta que se disolvió por
completo y dejé la mezcla hasta formar un jarabe.
Bajé la intensidad del fuego.
Agregué los higos, cubriéndolos bien con el jarabe, con movimientos
suaves para no maltratarlos.
Dejé hervir durante 10 minutos, moviendo constantemente.
Retiré la cacerola del fuego y dejé enfriar.
Cubrí la cacerola y dejé reposar por 24 horas.
Puse a hervir los higos y agregué el resto del azúcar morena al jarabe y
moví hasta disolver, bajé el fuego y dejé hervir durante 10 minutos y dejé
reposar 24 horas. Repetí este paso un par de veces más.
Escurrí los higos, los puse en el secador solar, sin encimarlos por uno o dos
días hasta que se secaron; aproximadamente dos días.
Puse a hervir un litro de agua. Coloqué los higos en un escurridor grande y
los sumergí por unos segundos, los escurrí y los cubrí con el azúcar
refinada o blanca. Dejé reposar hasta que secaron.
Conservé y almacené en recipientes que cierran herméticamente o en
bolsas selladas.
Etiqueté los higos cristalizados, indicando el nombre del producto, fecha de
elaboración y tiempo de duración.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por
lo tanto, la lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
Reflexión:
¿para qué se hace un corte en cruz a los higos? ¿Cómo cambian de apariencia al
pasarlos por azúcar refinada?
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