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Sesión 94. El chilacayote cristalizado

Propósito

Realizarán

los

procedimientos

necesarios

para

elaborar

chilacayote

cristalizado

para

su

conservación y consumo.

¿Conoces los chilacayotes? ¿Cómo los preparan en tu comunidad?

El chilacayote es el fruto de una planta trepadora; sus hojas y tallo son vellosos y tiene flores. Los

frutos son de forma esférica y de cáscara rígida, lisa, blanca y con franjas en tonos verdosos; su

pulpa varía de blanca, amarilla o hasta anaranjada; tiene semillas similares a las de la calabaza.

Sus frutos pueden usarse para consumo o como forraje de animales. Se cosechan regularmente

en climas cálidos y poco secos.

Cantidad

Ingredientes

1 kg

2 kg

¼

taza

5 litros

¼

taza

por

litro de agua

chilacayote (sin cáscara)

azúcar morena

azúcar blanca

agua hervida

cal

Equipo y utensilios

Cacerola con capacidad de 5 litros

Cacerola con capacidad de 2 litros

Cuchillo de acero inoxidable

Escurridor grande de aluminio

Pala de madera

Espumadera

Frascos de vidrio con tapas metálicas de

rosca

Etiquetas

Estufa (fuente de calor)

Secador solar

Nota: tomen en cuenta las sugerencias y consejos propuestos en la sesión 93.