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Procedimiento
•
Laven y escurran los chilacayotes.
•
Remuevan
las
cáscaras
y
corten
los
chilacayotes en trozos grandes.
Lechada de cal:
•
Pongan a hervir dos litros de agua con la
cal.
•
Sumerjan los trozos (uno por uno) de
chilacayote, unos 20 segundos en el agua
con cal.
•
Enjuaguen los trozos de chilacayote con
abundante agua y escúrranlos.
Cristalizado:
•
Pongan a hervir un litro y medio de agua
en la cacerola de 5 litros y añadan 3/4
partes del azúcar morena, poco a poco
hasta que se disuelva por completo y
dejen la mezcla hasta formar un jarabe.
•
Bajen la intensidad del fuego.
•
Agreguen
los
trozos
de
chilacayote,
cubriéndolos
bien
con
el
jarabe,
con
movimientos suaves para no maltratarlos.
•
Dejen
hervir
durante
10
minutos,
moviendo constantemente.
•
Retiren la cacerola del fuego y dejen
enfriar.
•
Cubran la cacerola, ya sea con una tapa
o con un paño limpio, y dejen reposar por
24 horas.
•
Pongan a hervir los trozos de chilacayote
y agreguen el resto del azúcar moreno al
jarabe; muevan hasta disolver, bajen el
fuego y dejen hervir durante 10 minutos;
dejen reposar por 24 horas. Repitan este
paso un par de veces más.
•
Escurran
los
trozos
de
chilacayote,
pónganlos
en
el
secador
solar,
sin
encimarlos,
hasta
que
se
sequen,
aproximadamente dos días.
•
Pongan
a
hervir
un
litro
de
agua.
Coloquen los trozos de chilacayote en un
escurridor grande y sumérjanlos por unos
segundos, escúrranlos y cúbranlos con el
azúcar refinada o blanca. Dejen reposar
hasta que sequen.
•
Conserven y almacenen en recipientes
que cierren herméticamente o en bolsas
selladas.
•
Etiqueten los chilacayotes cristalizados,
indicando el nombre del producto, fecha
de elaboración y tiempo de
duración (dos
meses).
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