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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar chilacayotes
cristalizados y con una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesto(a).
Lista de cotejo
Sí
No
Lavé, desinfecté y escurrí los chilacayotes.
Removí las cáscaras y corté los chilacayotes en trozos grandes.
Lechada de cal:
Puse a hervir dos litros de agua con la cal.
Sumergí los trozos (uno por uno) de chilacayote unos 20 segundos en el agua
con cal.
Enjuagué los trozos de chilacayote con abundante agua y los escurrí.
Puse a hervir un litro y medio de agua en la cacerola de 5 litros, añadí 3/4
partes del azúcar morena, poco a poco hasta que se disolvió por completo y
dejé la mezcla hasta formar un jarabe.
Bajé la intensidad al fuego.
Agregué los trozos de chilacayote, cubriéndolos bien con el jarabe, con
movimientos suaves para no maltratarlos.
Dejé hervir durante 10 minutos moviendo constantemente.
Retiré la cacerola del fuego y dejé enfriar.
Cubrí la cacerola y dejé reposar por 24 horas.
Puse a hervir los trozos de chilacayote y agregué el resto del azúcar moreno al
jarabe; moví hasta disolver, bajé el fuego y dejé hervir durante 10 minutos; dejé
reposar 24 horas. Repetí este paso un par de veces más.
Escurrí los trozos de chilacayote, los puse en el secador solar, sin encimarlos
hasta que se secaran aproximadamente dos días.
Puse a hervir un litro de agua. Coloqué los trozos de chilacayote en un
escurridor grande y los sumergí por unos segundos; los escurrí y los cubrí con
el azúcar refinada o blanca. Dejé reposar hasta que secaran.
Conservé y almacené en recipientes que cierren herméticamente o en bolsas
selladas.
Etiqueté los chilacayotes cristalizados, indicando el nombre del producto, fecha
de elaboración y tiempo de duración.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por
lo tanto, la lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
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