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Sesión 15. ¿Cómo se procesan las verduras y hortalizas?
Propósito
Reconocerán diferentes métodos para la conservación de verduras y hortalizas a través de la descripción para
su procesamiento.
1.1. El procesamiento de verduras y hortalizas
¿Cómo conservan y almacenan, en su casa, las verduras y hortalizas ya sean frescas o enlatadas?
Las verduras y hortalizas son productos que pertenecen al grupo de las verduras y las frutas, en el Plato del
bien comer. Éstas deben ser parte de la dieta básica diaria y consumirse por lo menos cinco porciones diarias,
ya que son una gran fuente de nutrientes.
Estos productos se consumen directamente o se pueden conservar por métodos físicos, que consisten en tratar
los alimentos con altas o bajas temperaturas, por ejemplo, la esterilización o la congelación; y por métodos
químicos, que consisten en añadir alguna sustancia que ayude a su conservación, como azúcar, alcohol, sal o
vinagre.
Mencionen ejemplos de técnicas de conservación por métodos físicos.
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Mencionen ejemplos de técnicas de conservación por métodos químicos.
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A continuación se describen algunos de estos métodos:
Deshidratación
. Consiste en la eliminación de humedad de los alimentos para evitar la multiplicación de
microorganismos. Para impedir la acción de enzimas en los productos, se deben tratar con bióxido de azufre
antes de deshidratarlos, aunque disminuye la intensidad de color, sabor, aroma y textura; para su conservación
deben empacarse y almacenarse en lugares secos, obscuros y frescos. Este método de conservación se da de
manera natural, por ejemplo, en las semillas.
Escriban algunos ejemplos de productos deshidratados.
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Investiguen cómo deshidratan los alimentos en su comunidad y qué tecnología utilizan para ello.
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