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Conservación por azúcar.
Consiste en concentrar los productos con azúcar para impedir la actividad de
microorganismos.
¿Conocen productos conservados por adición de azúcar? ¿Cuáles?
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Conservación por sal
. Consiste en someter a los productos en soluciones concentradas de cloruro de sodio
(NaCl), es decir, sal. Esto, aparte de aportar sabor, ejerce un poder conservador, ya que se reduce la humedad
de los alimentos, lo cual limita la actividad de microorganismos.
¿Qué productos creen que se puedan conservar con sal?
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Describan cómo es que la sal apoya la conservación de alimentos.
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Conservación por ácido.
En el caso de la conservación de frutas se agrega ácido cítrico y en el de las
verduras y hortalizas, vinagre, ya que los microorganismos no crecen en medios ácidos y por ello ayudan a
conservarlos.
Mencionen un ejemplo.
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Conservación por fermentación
. Ya que la fermentación es un proceso natural y su actividad se da gracias a
la acción de la temperatura y el oxígeno, se aprovechan ciertas bacterias para conservar alimentos, por
ejemplo, en los encurtidos, el vinagre y la sal favorecen la fermentación.
Productos refrigerados y congelados.
Consiste en bajar la temperatura de los alimentos para inhibir el
crecimiento de microorganismos. La refrigeración se aplica para conservar productos por periodos cortos a
diferencia de la congelación.
¿Alguna vez te has preguntado por qué los productos refrigerados duran menos tiempo que los congelados?
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Con el fin de obtener mejores productos finales, hay que asegurarse de utilizar materia prima de calidad, que
sea de temporada o estación del año, de llevar a cabo los procesos completos, paso a paso y con las
precauciones pertinentes, así como su adecuado almacenamiento.