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Deshidratación por congelación
Se da por un fenómeno que se produce al eliminar el agua mediante evaporación directa desde el hielo; es
decir, bajo condiciones de vacío el agua se evapora del hielo sin que éste se derrita, el hielo pasa directamente
al estado gaseoso. Este proceso reduce al mínimo las alteraciones físicas de los alimentos y la oxidación, y
mejora las características de reconstrucción de los mismos.
¿Por qué creen que sea importante conservar las características de reconstrucción de los alimentos?
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Reflexión
¿Creen
que
al
producir
alimentos
deshidratados
se
promueva
el
incremento
del
consumo
diario
y
aprovechamiento de verduras y hortalizas?
Investiguen cómo llevaban a cabo el proceso de deshidratación solar en la antigüedad, en su comunidad y qué
productos desecaban.
Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda.
1. Al deshidratar los alimentos __________ algunos atributos físicos como tamaño, peso y forma.
a) aumentan
b) pierden
c) se quedan iguales
2. Método antiguo en el cual se sometían los cereales y semillas a los rayos directos del sol.
a) deshidratación por aire
caliente
b) secado solar
c) deshidratación por
congelación
3. Consiste en eliminar el agua que se encuentra en los tejidos de los alimentos para bloquear la
acción de microorganismos y así conservarlos.
a) congelación
b) evaporación
c) deshidratación
4. Se lleva a cabo con ayuda de máquinas que ejercen aire caliente sobre los alimentos para
evaporar el agua que hay en sus tejidos.
a)
deshidratación por aire
caliente
b) secado solar
c) deshidratación por
congelación
5. Se da por un fenómeno que se produce al eliminar el agua mediante evaporación directa desde el
hielo.
a) deshidratación por aire
caliente
b) secado solar
c) deshidratación por
congelación
Respuestas a la autoevaluación
π
1. b); 2. b); 3. c); 4. a); 5. c)