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Sesión 17. ¿Qué productos se pueden secar?
Propósito
Identificarán qué alimentos se deshidratan, comúnmente, a través de sus características para su conservación.
1.3. ¿Qué productos se pueden deshidratar?
¿Todos los alimentos se pueden deshidratar?
En la industria alimenticia, los productos que se usan comúnmente para ser procesados por deshidratación son
legumbres, raíces, tubérculos, especias, hierbas, pescados, carnes y mariscos. El tratamiento que se les da a
las verduras y hortalizas para el secado es muy similar al de las frutas, ya que se seleccionan, lavan, cortan,
escaldan y deshidratan.
Indaguen qué alimentos deshidratan en su región.
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Las legumbres son productos ricos en proteínas; éstas se pueden consumir directamente frescas, enlatadas,
congeladas o secas. Las legumbres deshidratadas que se encuentran en el mercado de manera directa son,
por ejemplo, los frijoles, los garbanzos o las lentejas. Al igual que en otros procesos, para la deshidratación de
las legumbres, la maduración de la materia prima es muy importante, ya que de ello dependerá la calidad del
producto final.
El método más común para valorar la maduración es con un
tenderómetro,
que mide la textura de los
productos; ya recolectados, se escaldan y someten a tratamientos de sulfitado y, posteriormente, se secan.
Hagan una visita al mercado, supermercado o tianguis y observen qué legumbres ofertan, cuál es su aporte
nutrimental, fecha de caducidad, características físicas, etcétera.
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Observen qué pasa cuando ponen a remojar o cuecen los frijoles o cualquier otra legumbre.
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