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Las raíces y tubérculos representan una gran fuente de energía ya que son productos ricos en carbohidratos;
contienen poco porcentaje de proteína y ofrecen altos contenidos de
almidón
. En este grupo se incluyen las
papas, las zanahorias, los nabos, los rábanos, el betabel, el camote y la yuca. La mayoría de estos productos
antes de deshidratarlos, se cortan y someten a un proceso de cocción previo a deshidratarlos; se pueden
deshidratar mediante emisión de vapor para que sea más fácil rehidratarlas para su uso.
Anoten ejemplos de raíces y tubérculos deshidratados que encuentran en el mercado.
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Existen otros productos que también se deshidratan para su conservación y consumo, tales como las cebollas,
los ajos, el apio, el maíz, el trigo, las setas, el perejil, el tomillo, el laurel, la menta, entre otras hierbas, y
diferentes tipos de chiles (ancho, pasilla, piquín, etcétera). En la mayoría de los casos se pasan los productos
por un tratamiento con sulfito para estabilizar el color y sabor.
Escriban ejemplos de productos que se deshidraten y que se encuentren en diferentes presentaciones. Por
ejemplo: láminas de ajo deshidratadas y ajo en polvo.
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