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Sesión 19. Pasos previos a la deshidratación
Propósito
Identificarán los pasos que se llevan a cabo antes de su deshidratación para lograr productos de buena calidad.
1.4. Preparación de productos
¿Cómo podemos prevenir la contaminación de los alimentos y así obtener productos de calidad?
Es importante destacar que siempre que vayan a procesar alimentos, ya sea para su preparación y consumo o
para su conservación, deben asegurarse de que la calidad de los productos sea la óptima para ello; es decir,
que estén libres de insectos, mohos o podredumbre; que estén en su punto exacto de maduración; que sean de
temporada. En el caso de la deshidratación hay que verificar esto para que alcancen una buena calidad al
rehidratarlos.
Mencionen algunas características de calidad que deban tener los alimentos para su procesamiento.
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1. Lavado.
Se realiza con agua segura y abundante, retirando la tierra o piedras, los insectos o cualquier cosa
ajena a los productos que se van a procesar para evitar las complicaciones posteriores derivadas de la
contaminación que la materia prima pudiera contener.
¿Cómo se puede obtener agua segura? ¿Creen que puedan utilizar los residuos de agua para otras
actividades?
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¿
Sabías que
…
?
La Conagua implementa programas que tienen como objetivo contribuir con acciones para mejorar la eficiencia
e infraestructura de agua potable, alcantarillado y tratamiento de aguas residuales?
2. Selección.
Se separa la materia prima que se va a utilizar para procesar de la que presente algún defecto
(podredumbre, picaduras, etcétera). Hacer pequeños lotes, para darles un tratamiento uniforme en las etapas
siguientes; se debe separar la materia prima que no presente uniformidad con el lote, en cuanto a madurez,
color, forma o daños físicos. La uniformidad es un factor que le dará calidad a nuestros productos procesados
ya que les da
homogeneidad
.