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3. Pelado.
Se pelan, si es necesario, con peladores manuales o con cuchillos, tratando de no eliminar tanta
pulpa, también se pueden eliminar las cáscaras con tratamientos en alguna sustancia química como sosa
cáustica o lejía, tratamientos mediante vapor o por inmersión en aceite. También se remueven los corazones y
las semillas o huesos.
4. Cortado y trozado.
Se cortan los alimentos de acuerdo con el procesamiento que se le vaya a dar, ya sea
en rebanadas, dados o julianas, para darles diferente presentación y acabado a los productos procesados.
Nota.
El pelado, cortado y trozado se deben hacer con responsabilidad y bajo la supervisión del docente para
evitar accidentes.