Practica esta lección:
Ir al examen
75
Sesión 29. ¿Qué son los encurtidos?
Propósito
Identificarán qué son los encurtidos, a través de sus características, para su elaboración.
2.4. Los encurtidos
Los encurtidos son aquellos que son aderezados principalmente con vinagre para su conservación. Los
productos que se destacan para ser preparados en encurtido son: pepinillos, cebollitas, col, berenjenas,
pimientos y alcaparras.
Los encurtidos ayudan a que los vegetales conserven sus
características
organolépticas
y nutritivas, y a
pesar de ser procesados.
Mencionen las características que deben conservar los vegetales y hortalizas al prepararlos en conserva.
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
El vinagre es el ingrediente principal en la elaboración de encurtidos; puede adicionarse con azúcares,
especias, esencias y aromas para mejorar su sabor, pero siempre con presencia del vinagre; se consumen fríos
y como acompañamiento o botanas.
Existen diferentes tipos de vinagre, como el de vino tinto, de vino blanco, de manzana, de jerez o de sidra, que
son recomendables para la elaboración de encurtidos.
¿Por qué creen que el ácido provoque la conservación?
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
¿Qué tipos de vinagres conocen?
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________