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Comenten y escriban las similitudes y diferencias que existen en la elaboración de encurtidos y escabeches.
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La primera parte de la elaboración de los escabeches consiste en poner al fuego y,
llevar a ebullición, la mitad del total del vinagre que se va a utilizar combinado con
especias secas para concentrar los aromas y así concentrar también su sabor; puede
filtrarse o no el líquido (dependerá del gusto) y, posteriormente, se agrega la otra mitad
del vinagre.
Posteriormente y, en una sartén, se salteen los productos tales como cebollas y ajos en
aceite hasta que los tejidos estén suaves; los productos escaldados, por ejemplo, las
zanahorias, calabazas o los chícharos son envasados agregando los ingredientes
salteados y el vinagre hirviendo. Se envasan teniendo cuidado de que tengan buena
presentación, con el fin de generar un aspecto agradable; es decir, cuidar la mezcla de colores. Ya envasadas
hay que asegurarse de que todos los ingredientes queden perfectamente cubiertos por el vinagre y sin burbujas
de aire; para finalizar, la conserva se esteriliza.
Los escabeches, por lo general, incluyen ingredientes como aceite, vinagre, ajo y cebolla, zanahorias, hierbas
de olor, pimienta y chiles.
Mencionen ejemplos de productos en escabeche.
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Indaguen cómo elaboran los escabeches en su comunidad.
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Se recomienda consumir los escabeches por lo menos un día después de envasados para permitir a los
ingredientes penetrarse bien con los aromas y sabores de la conserva.