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Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. Los escabeches son productos que se conservan gracias a la acción del vinagre.
(
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2. Los escabeches se conservan gracias a la sal contenida en sus ingredientes.
(
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3. El vinagre usado para los escabeches se aromatiza con hierbas secas para mejorar su sabor.
(
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4. El vinagre debe ser hervido con las hierbas para concentrar su sabor.
(
)
5. Los ingredientes se deben de mezclar en una licuadora hasta crear una pasta homogénea.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (V); 2. (F); 3. (V); 4. (V); 5. (F)
Reflexión
La conservación por escabeche se da por el uso de tratamientos térmicos que eliminan la contaminaciòn
microbiana y por la utilización de un medio de cobertura ácido con sal.
Elaboren un diagrama de la producción de escabeches.