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Sesión 35. Chiles chipotles en escabeche
Propósito
Prepararán
chiles
chipotle
en
escabeche,
utilizando
las
técnicas
para
su
conservación,
consumo
y
comercialización.
¿Dos técnicas de conservación en el mismo proceso?
El chile chipotle se obtiene de los chiles jalapeños secos; son ricos en vitamina C. Tienen consistencia rugosa y
van de tonos marrones a cafés. Se desarrollan mejor en climas templados.
Cantidad
Ingredientes
125 g
4 dientes
1 pieza
1/2 pieza
4 piezas
1 cucharadita
4 hojas
2 ramas
1 taza
El necesario
El necesario
1/2 pieza
1 raja
Al gusto
Chiles chipotles
Ajo pelado
Zanahoria
Cebolla
Pimienta gorda entera
Orégano
Laurel seco
Mejorana
Agua
Vinagre
Aceite
Piloncillo
Canela
Sal
Equipo y utensilios
Colador
Olla con capacidad de un litro
Cuchillo de acero inoxidable
Pala de madera
Frascos de vidrio con tapas metálicas de rosca
Etiquetas
Estufa (fuente de calor)
Manta de cielo
Sartén