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Autoevaluación
Elige la opción que corresponda.
1. Cuando los embutidos son cortados, éstos presentan en el centro cambios en la coloración y en la
consistencia del producto.
a) acidificación demasiado rápida
b) putrefacción interna
c) putrefacción generalizada
2. Se puede reconocer externamente, al corte se presenta un color grisáceo y está húmedo.
a) putrefacción interna
b) cambios de olor y sabor
c) putrefacción generalizada
3. Este defecto se debe a que la masa sufre una pérdida muy rápida de agua, durante la primera fase de la
maduración.
a) acidificación demasiado rápida
b) contracción de la masa y
arrugamiento de la tripa
c) alteraciones por mohos,
levaduras y hongos
4. Se manifiestan por una capa gris, verde o negra.
a) alteraciones por mohos
b) putrefacción interna
c) alteraciones de olor y sabor
5. Se aprecian al cortar y probar el embutido.
a) putrefacción generalizada
b) contracción de la masa y
arrugamiento de la tripa
c) alteraciones de olor y sabor
Respuestas a la autoevalución
1. b); 2. c); 3. b) 4. a); 5. c)