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Los embutidos secos y duros se forman cuando no se agrega grasa y cuando son almacenados en ambientes
demasiado secos.
El exudado de la grasa se da cuando el embutido se somete a muy altas temperaturas.
Otros defectos.
Se logran embutidos de mala consistencia o con grumos en la superficie de corte, debido a una
aglutinación insuficiente. Esto se debe a una mala trituración de las materias primas como consecuencia de una
mala o incorrecta adición del hielo.
La acidificación de los embutidos se da por el desarrollo de bacterias acidificantes en la masa del embutido.
Comenten con sus compañeros y docente, concluyan a cerca de los factores que hacen que los embutidos
escaldados sufran deterioros.
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Elaboren un cuadro sinóptico de las alteraciones y defectos que se presentan en los embutidos escaldados.
Reflexión
¿De qué formas se pueden detectar las alteraciones o defectos?
¿Cómo se pueden evitar?
¿Cómo elaboran los embutidos en su comunidad?