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Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. Se tiene que llevar a cabo cada una de las etapas de producción con cuidados e higiene ya que
de ello dependerá su calidad final.
(
)
2. El color del embutido no es una característica muy importante al elegir un producto.
(
)
3. Los embutidos escaldados pueden presentar una coloración verde por la presencia de mohos.
(
)
4. La coloración gris de la masa se da por la falta de enrojecimiento al curar la carne.
(
)
5. La separación de agua o gelatina en los extremos sucede por la adición excesiva de agua.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (V); 2. (F); 3. (F); 4. (V); 5. (V)
Sesión 65. Tratados con calor
Propósito
Reconocerán el proceso de elaboración de los embutidos cocidos a través de sus etapas y características para
su posterior preparación.
3.7. Los embutidos cocidos
¿Cuál es la diferencia entre los embutidos escaldados y los cocidos?
Se denominan embutidos cocidos a todos aquellos que se elaboran con materias primas cocidas y que una vez
que han sido embutidos son tratados otra vez con calor.
Éstos se logran a partir de carne y grasa de cerdo, vísceras, sangre, despojos y tendones. Tales materias
primas se tratan con calor antes de ser sazonadas, trituradas y embutidas; se les da otra cocción y pueden
ahumarse o no, de acuerdo con el producto que se quiera obtener.
Investiguen cómo se elaboran los embutidos cocidos en su comunidad.
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¿Existe alguna forma artesanal de prepararlos? Descríbanla.
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