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Es importante mencionar que los factores determinantes que regularán una desecación exitosa son la
temperatura a la que se exponga el alimento, la humedad y velocidad del aire y el tiempo o duración de la
exposición de los alimentos.
Expliquen brevemente las etapas físicas de la desecación de alimentos.
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Reflexión
¿Este proceso varía mucho del de la deshidratación de frutas u hortalizas?
Investiguen cómo se hace el proceso de desecación de la carne en su comunidad.
Elaboren un diagrama de la desecación de las carnes.
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. Los alimentos contienen una cantidad de humedad suficiente para permitir la actividad de
sus enzimas y microorganismos.
(
)
2. La desecación consigue eliminar el agua contenida en los alimentos y así alargar su vida
útil.
(
)
3. La retracción es una etapa de la desecación que consiste en el aumento de tamaño de
los tejidos.
(
)
4. Para la desecación de la carne se pueden utilizar el calor natural o el artificial por aire
caliente forzado.
(
)
5. Si se desea usar la desecación al aire libre, se requiere de un clima con bajas
temperaturas y alta humedad.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (V); 5. (V)