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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar chiles chipotle en escabeche y
con una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Lavé y escurrí todas las verduras, hortalizas y los chiles.
Removí los rabos, las semillas y las venas.
Corté las zanahorias en rebanadas delgadas y las blanqueé por cinco minutos, enfrié,
escurrí y reservé.
Fileteé y salteé la cebolla junto con los ajos.
Disolví en una taza de agua hirviendo el piloncillo, agregué los chiles, las hojas de laurel y
la canela; hirvieron durante 10 minutos.
Puse a hervir 1/2 taza de vinagre y agregué las pimientas y las hierbas secas, dejé hervir
cuatro minutos; pasé por manta de cielo.
Envasé los ingredientes salteados y los blanqueados.
Agregué el vinagre hirviendo a los frascos; tuve cuidado de que no se formaran burbujas de
aire y dejé un centímetro libre entre la boca del frasco y el contenido; coloqué la tapa sin
apretarla.
Puse los frascos a hervir en baño María durante 15 minutos; saqué y dejé enfriar a
temperatura ambiente.
Limpié el frasco.
Etiqueté el frasco indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo de vida.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la
lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
Reflexión
¿En qué afecta saltear los alimentos antes de someterlos al líquido de cobertura?
¿Utilizaron alguna otra variedad de chiles?
¿Cómo cambia la textura del chile seco?