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Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. La esterilización de los productos se realiza a aquellos que estén herméticamente envasados.
(
)
2. La esterilización destruye bacterias y microorganismos mediante la aplicación de calor.
(
)
3. El proceso de pasteurización se hace a muy altas temperaturas.
(
)
4. El curado se aplica para obtener productos de mejor color y sabor y aroma característico.
(
)
5. La salazón consiste en adicionar los alimentos con ácidos como el vinagre o el jugo de limón.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (V); 5. (F)
Sesión 56. ¿Se hace con humo?
Propósito
Identificarán el ahumado de alimentos como método de conservación de productos de origen animal.
2.5. El ahumado
¿Para ahumar alimentos se necesitan grandes estructuras?
Los alimentos se necesitan para la supervivencia, por ello la necesidad del
hombre de desarrollar métodos para almacenar y conservar comida suficiente
para los tiempos de escasez.
No se sabe el origen preciso del ahumado de los alimentos, pero se cree que fue
de manera accidental, cuando el hombre primitivo colgaba la carne para evitar
que los animales la devoraran y se dieron cuenta de que las piezas colgadas y
expuestas al humo (fogatas) se conservaban mejor que las demás. En la
actualidad, más que conservar los alimentos se busca mejorar su sabor.
¿Ahuman productos en su comunidad? ¿Cuáles? ¿Qué características tienen?
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¿Cómo lo hacen? ¿Qué tecnología usan?
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